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坤沙酒、翻沙酒、碎沙酒在茅臺鎮白酒中到底是什么酒

信息來源:www.gzjjpf.com  |  發布時間:2021年12月22日
我們經常會聽到很多人說這個是坤沙酒,那個是翻沙酒,這個是碎沙酒,那么坤沙酒、翻沙酒、碎沙酒在茅臺鎮白酒中到底是什么酒呢?黔春坊酒業的老師傅為做個解說。
我們經常會聽到很多人說這個是坤沙酒,那個是翻沙酒,這個是碎沙酒,那么坤沙酒、翻沙酒、碎沙酒在茅臺鎮白酒中到底是什么酒呢?黔春坊酒業的老師傅為做個解說。
坤沙:坤.指完整的意思,沙指的是原料,高粱。茅臺本地一般叫《捆籽》
在生產時是原料保持大約會有20%左右的破碎率,并不是真的原料全部都完整,有破損才能更好的帶動發酵。
這個工藝的特點是生產周期長,一年為一個生產周期,分為七次取酒,原料經過深度發酵醬香更加醇厚,得到的酒體風味多,具有越陳越香的特點。(其工藝中還有窖低窖面,醇甜.醬香等細分,此處不一一展開討論)
缺點是出酒率較低,酒質比較濃郁一些人接受不了,時間成本高,通常需陳放一兩年再進行二次勾調后進行銷售。
碎沙:指的原料100%破損,也就是打磨成粉
生產工藝較為快捷,周期短,出酒率高,好入口。
缺點是相對正統醬香來說要單薄不少,酒體層次感單一,但因為香味簡單同時也讓更多人能夠接受了醬香酒。純碎沙酒陳放多年后的香味提升很小,陳放后主要是口感柔順更好入口。
酒友圈里經常有濃郁派.清淡派的派系之爭。
碎沙酒高質量的可以單獨勾調銷售,品質一般的通常和坤沙混合勾調后再進行銷售(大意)
翻沙酒:翻沙酒一般是把坤沙酒生產完了后的料拉去進行再次加工發酵,這樣的酒比酒精酒多一點醬味,自身不具備太多經濟價值,同時工藝控制不好會出現苦.糊等邪雜味。
醬香型白酒
139-8501-0703

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