坤沙酒、翻沙酒、碎沙酒在茅臺鎮白酒中到底是什么酒
我們經常會聽到很多人說這個是坤沙酒，那個是翻沙酒，這個是碎沙酒，那么坤沙酒、翻沙酒、碎沙酒在茅臺鎮白酒中到底是什么酒呢？黔春坊酒業的老師傅為做個解說。
我們經常會聽到很多人說這個是坤沙酒，那個是翻沙酒，這個是碎沙酒，那么坤沙酒、翻沙酒、碎沙酒在茅臺鎮白酒中到底是什么酒呢？黔春坊酒業的老師傅為做個解說。
坤沙：坤.指完整的意思，沙指的是原料，高粱。茅臺本地一般叫《捆籽》
在生產時是原料保持大約會有20%左右的破碎率，并不是真的原料全部都完整，有破損才能更好的帶動發酵。
這個工藝的特點是生產周期長，一年為一個生產周期，分為七次取酒，原料經過深度發酵醬香更加醇厚，得到的酒體風味多，具有越陳越香的特點。（其工藝中還有窖低窖面，醇甜.醬香等細分，此處不一一展開討論）
缺點是出酒率較低，酒質比較濃郁一些人接受不了，時間成本高，通常需陳放一兩年再進行二次勾調后進行銷售。
碎沙：指的原料100%破損，也就是打磨成粉
生產工藝較為快捷，周期短，出酒率高，好入口。
缺點是相對正統醬香來說要單薄不少，酒體層次感單一，但因為香味簡單同時也讓更多人能夠接受了醬香酒。純碎沙酒陳放多年后的香味提升很小，陳放后主要是口感柔順更好入口。
酒友圈里經常有濃郁派.清淡派的派系之爭。
碎沙酒高質量的可以單獨勾調銷售，品質一般的通常和坤沙混合勾調后再進行銷售（大意）
翻沙酒：翻沙酒一般是把坤沙酒生產完了后的料拉去進行再次加工發酵，這樣的酒比酒精酒多一點醬味，自身不具備太多經濟價值，同時工藝控制不好會出現苦.糊等邪雜味。
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